你能识别出一款好的葡萄酒吗？ 你知道葡萄酒与食物的最佳搭配是什么吗？
所谓品酒，就是感受酒的感官特征，也就是通过感官（观、闻和尝）感知酒的品质。
当然，与生俱来的敏感性能够提供帮助，然而好的品酒师必须具备关于葡萄酒的良好经验和知识。
对葡萄酒的总体评判基于三个测试，必须按照适当的步骤严格执行。
酒的品质取决于所有测试所达到的等级和均衡度。
视觉测试
包括颜色、透明度和浓稠度。
关于颜色，考虑鲜艳度、亮度和饱和度。鲜艳度表明酒的宝石色泽，亮度是指颜色的深度，而饱和度则指颜色的主色调（最后一个术语是具体而准确的）。
不透明的葡萄酒意味着生产过程中出了差错或在酒瓶中保存不当。
浓稠度取决于葡萄酒是如何流向玻璃杯边的。越浓稠，酒精度和糖分越高。
嗅觉测试
这决定了葡萄酒香气的质量，它的强度和持久性。
这对于新手来说是最困难的判断，他们极为依赖自己的个人感受和记忆。
为了简单辨别真正的香气，可以将它与已知的气味如水果、花、香料等作比较。
味觉测试
这决定了葡萄酒的甜度、苦度和酸度等等。
酒精、糖分、酸性物和鞣酸等成分给予了这些感受。
酒精提供了热度和烈度；糖分提供了柔和度和多种甜味（从少糖的“干”到“非常甜”）；酸性物提供了酸度；最后，只在红酒里出现的鞣酸，制造了涩涩的感觉，因而葡萄酒可能是“柔和”的或是“涩口”的（当过多的鞣酸刺激味蕾和牙龈时）。
没有什么真正严苛的或快速的法则。搭配葡萄酒与食物的目标是让两者相得益彰，且不会相互掩盖彼此的口感和气味。有多种实现的方法：
- 对比差异（葡萄酒和食物有不同的特征）。
- 相互提升（葡萄酒与食物的搭配能够突出彼此相似的特征）。
- 相似性（简单的食物搭配简单的葡萄酒，精心制作的食物搭配醇厚的葡萄酒）。
- 传统搭配（传统菜肴搭配当地产的葡萄酒）。
有一些食物不可能（或是很难）与葡萄酒搭配。 比如：
- 用大量柠檬和醋调味的食物（鱼、卤肉或色拉）
- 生洋蓟和茴香
- 冰激凌
- 葡萄、无花果和柑橘类水果
- 黑巧克力
